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北海道産細挽きライ麦

外皮ごと挽いた細挽きタイプの全粒粉です。粒子・外皮が細かいため、粗挽きタイプよりも扱いやすく、口当たり良く仕上がります。様々なライ麦パンにお使い頂けます。 用途パン蛋白7.5%灰分1.60%内容量5kg原材料○：使用 △：使用する場合があるハルユタカライ麦キタノカオリホロシリコムギ-○--きたもえゆめちからはるきらりホクシン/きたほなみ----賞味期限3ヶ月製造元品質保証3ヶ月保存方法高温多湿の場所を避けて、保管して下さい。ライ麦粉は臭いが付きやすいので、臭いの強いものの近くに置かないで下さい。使用上の注意配送方法詳しくはこちらをご覧ください◎ 食パン(ストレート法)▼配合・香麦…100%・グラニュー糖…6%・食塩…2%・脱脂粉乳…3%・無塩バター…4%・ショートニング…2%・生イースト…3%!
・生地改良剤…0.15%（プリマ・パネ（ピュラトスジャパン株式会社）を使用。）・水…62%（水は生地の状態によって調整して下さい。）▼工程・ミキシング（縦型ミキサー）…L3分 M3分 MH1分 ↓油脂 L2分 M3分 MH1分・捏上温度…28℃・発酵時間（27℃／75％）…60分・分割重量…220g×6（型比容積4.0）・ベンチタイム…20分・成形…モルダー1回通しでU字互い詰めをする。ローラー 4.5／展圧板 2.2・ホイロ（38℃／80％）…45分・焼成（上火200℃／下火210℃）…38分◎ 豆腐ドーナツ用意するのは、おやつインと豆腐だけ！ ころころカワイイ超簡単ドーナツ！▼材料・おやつイン…100g（ふるっておく *）・絹豆腐…100g* お菓子づくりをはじめる前に…。▼（1）生地をつくるボウルに豆腐を入れ、泡だて器で混ぜて滑らかにする。おやつインを加え!
均一になるまで混ぜ合わせる。▼（2）油で!
げるスプーンなどで丸く形作り、180℃の油で約3分揚げる。※好みで胡麻（10g）を加えると、胡麻ドーナツに。◎ バターロール▼材料（生地玉1個40g×約15個）・麦の里えべつ強力粉…300g・バター…35g・砂糖…30g・卵…半個（残りの半個はオーブンで焼く時に使用します）・粉乳（スキムミルク）…10g・食塩…3g・ドライイースト…3g・水…155～165g▼（1）生地をつくるバター以外の材料をボウルに入れてよく混ぜます。ある程度まとまったらバターを入れて台の上でよくこねます（30分程度）生地をボウルに戻し、ラップをかけて発酵させます。30℃くらいの場所に約90分置き、生地が2～3倍に膨れたら一度ガスを抜き、再び30分程度発酵させます。生地を40g程度に分割して丸め、表面が乾かないように布等をかぶせて20分間ねかせた後、!
ール型に成形し天板に間隔をあけて並べます。▼（2）オーブンで焼く35～40℃で40～50分最終発酵させ、表面に卵を塗り、200℃に温めたオーブンで約10分、様子を見ながら焼き上げます。◎ ピザ▼材料（直径30cm×2枚）・麦の里えべつ強力粉…300g・砂糖…6g・食塩…4.5g・オリーブオイル…21g・ドライイースト…1.5g・水…180～185g▼（1）生地をつくるすべての材料をボウルに入れ、30分程度こねます。生地が1.5～2倍に膨れるまで、常温で発酵させます。（90分程度）生地を250g程度に分割して丸め、乾かないようにして20分間休ませます。▼（2）オーブンで焼く麺棒などを使って生地を円形にのばし、お好みのソース、具材をのせて210℃のオーブンで約18分焼きます。◎ ライ麦シューライ麦特有の甘みと歯切れの良さが特徴。小ぶりな一口!
シューはいかが？▼配合（8取天板1枚 約25個分）・ラ!
イフラワー…60g・水…50g・牛乳…50g・無塩バター…50g・食塩…0.5g・グラニュー糖…1.5g・全卵…130g（生地の硬さをみて調整して下さい。* 準備・ライフラワーをふるっておく・全卵は室温に戻しておく▼（1）生地をつくる（卓上ミキサー使用）水、牛乳、無塩バター、食塩、グラニュー糖を鍋に入れて沸騰させる。鍋を火から下ろし、ふるったライフラワーを一度に加え混ぜ、生地がひとつにまとまったら鍋底に膜が張るようになるまで火に木ベラで練りながら加熱する。火から下ろし、室温に戻してよく溶きほぐした全卵を少しずつ加え、滑らかな状態にする。▼（2）焼く生地を絞り袋に入れ、約13gずつ絞る。表面に塗り卵をして、焼成する。【焼成温度】上火 200℃ 下火 200℃【焼成時間】上火 20～30分（20分焼成したらダンパー!
引いて、乾燥焼きしてください。）

3000 円 ( 税込 / 送料別 / 販売中 )

販売期間：指定なし

販売店：北国本舗 楽天市場店

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